درست کردن ترشی بندری خانگی به سبک بازاری

درست کردن ترشی بندری خانگی به سبک بازاری

۱۱ مهر ۱۴۰۱ - ۱۰:۴۶ زمان مطالعه : 3 دقیقه
سرویس مجله - ترشی بندری یکی از انواع ترشی‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که طعم تند و مطبوعی دارد و یک چاشنی خوشمزه برای انواع غذاست.

به گزارش سرویس مجله برخط نیوز به نقل از همشهری - ترشی ها ازجمله مخلفات خوشمزه ای هستند که در کنار وعده های غذایی سرو می شوند و تنوع بالایی دارند. فصل اصلی تهیه ترشی معمولا پاییز است.

در این فصل گل کلم که پایه اصلی بیشتر ترشی هاست، به بازار می آید که می توانید ترشی های متنوعی را با آن تهیه کنید. ترشی بندری یکی از انواع ترشی هاست که به دلیل طعم تند و تیزی که دارد، مشهور است و وجه تسمیه آن به نام بندری به این دلیل است که مردم جنوب کشور و اهالی بندر معمولا ذائقه تندی پسندی دارند.

ترشی بندری به صورت اصیل آن بسیار تند است؛ اما میزان استفاده از فلفل در این ترشی به ذائقه شما بستگی دارد. اگر دوست دارید در منزل یک ترشی بندری خوشمزه را به روش بازاری تهیه کنید و از خوردن آن در کنار انواع غذا لذت ببرید، در ادامه این مطلب با آموزش ترشی بندری و نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه آن همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه ترشی بندری

بادمجان: ۱ کیلو

گوجه فرنگی: ۶ عدد

هویج: ۴ عدد

گل کلم: ۱۵۰ گرم

سیر: ۱ بوته

سرکه: به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان دلخواه

زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری سرپر

پودر گلپر: ا قاشق مرباخوری

درست کردن ترشی بندری خانگی به سبک بازاری

طرز تهیه ترشی بندری خانگی به سبک بازاری 

۱ ـ بادمجان ها را پوست کنید و بشویید؛ سپس به صورت نگینی خرد کنید. بادمجان های خرد شده را همراه با کمی نمک و نصف لیوان سرکه داخل یک قابلمه بریزید و اجازه بدهید حدودا ده دقیقه بجوشد؛ سپس آبکش کنید تا تلخی آن گرفته شود.

۲ ـ گوجه فرنگی را پوست کنید؛ سپس به صورت نگینی خرد کنید. هویج و سیر را هم به همین ترتیب به صورت نگینی خرد کنید. حالا ترکیب گوجه فرنگی، هویج و سیر خرد شده را همراه با نمک، فلفل سیاه و قرمز داخل یک قابلمه بریزید و ۱ لیوان سرکه به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا به مدت ۵ دقیقه بجوشد.

۳ ـ حالا گل کلم ها را به صورت نگینی خرد کنید و به قابلمه گوجه فرنگی اضافه کنید و صبر کنید تا گلم کلم همراه با بقیه مواد ۵ دقیقه دیگر با حرارت بجوشد.

۴ ـ در این مرحله بادمجان، زردچوبه و پودر گلپر را به مواد بالا اضافه کنید و بعد از یک دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید.

۵ ـ بعد از اینکه ترشی کمی خنک شد، آن را داخل شیشه های خشک و تمیز بریزید و روی ترشی را سرکه بریزید تا جایی که کاملا با سرکه پوشانده شود. در شیشه ها را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. بعد از یک هفته می توانید این ترشی بندری خوشمزه را میل کنید.

نکته ای برای خوشمزه تر شدن ترشی بندری

در صورت تمایل می توانید از تمر هندی برای تهیه ترشی بندری استفاده کنید، در این صورت طعم و رنگ بازاری تری خواهد داشت. تمر هندی را با آب جوش خیس کنید و چند بار آبکش کنید. آب صاف تمرهندی را در مرحله دوم و بعد از اینکه گوجه جوشید، قبل از اضافه کردن گل کلم داخل قابلمه بریزید. همچنین در صورت دلخواه می توانید سیاه دانه هم به ترشی بندری اضافه کنید.

نکاتی که باید در تهیه انواع ترشی رعایت کنید

۱- ترشی را در ظرف شیشه ای بریزید. ظرفی که برای ترشی در نظر گرفته اید، باید کاملاً تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی کپک می زند. در ظرف را هم محکم ببندید تا هوا نکشد. اگر هوا بکشد، ترشی خراب می شود.

۲- ترشی را حتماً در جای خنک به دور از نور خورشید و ترجیحاً در داخل یخچال نگهداری کنید.

۳- در ریختن ادویه ترشی و نمک زیاده روی نکنید. بعضی ها در تهیه ترشی به قدری ادویه را زیاد می ریزند که تمام مواد ترشی عطر و طعم اصلی خودشان را از دست می دهند.

منبع: فرارو

منبع : همشهری آنلاین

اخبار گوناگون در برخط